(新春见闻)香港盆菜师傅守住舌尖上的乡村记忆
中新社香港1月26日电 题:香港盆菜师傅守住舌尖上的乡村记忆
中新社记者 韩星童
(资料图片)
隐身于香港屋邨内逾半世纪的盛记,是一间颇有些江湖气的老食肆。木雕的“盛”字招牌,空酒瓶手作吊灯,藤制的屏风与古色古香的木椅,以及伙计灵活穿梭各桌之间,不忘中气十足地问候常客,处处透着卧虎藏龙的豪迈之风。
穿过餐厅,在庭院角落的一棵老树下,搭着一排军绿色的帐篷,传说中的盛记掌厨大师杨九师傅正站在棚下,用目测直径近一米的铁锅翻炒酸菜和木耳,馥郁氤氲,镬气十足,旁边几个盆里盛放着芋头、萝卜、炆猪肉。“这是盆菜的灵魂。”杨九忙里偷闲,手里动作未停,朝炆猪肉扬了扬下巴。
临近春节,正是盆菜订单从四处涌来之时,杨九每日在后厨忙得不可开交。等到将盆菜所需的食材逐一炒完,交由工作人员摆放装盘,他才有了喘口气的功夫,端着杯热柠茶接受中新社记者专访,谈起他与盆菜的渊源。
“皇帝吃盆菜的故事你听过吧?”关于盆菜的起源众说纷纭,杨九口中版本是流传最广之一:相传南宋末年,宋朝皇帝因战乱南逃至新界围村,穷乡僻壤无啖好食,村民急忙下将仅有的食物加热,层层叠叠供放在木盆内献给皇帝,饥寒交迫的宋帝觉得这是天下最美味的佳肴。
生长在沙田小沥源村的杨九,幼年记忆里,盆菜是由“九大簋”演变而来,顾名思义,通常上桌有九道菜,放到同一个大盆里。围村但凡红白喜事,或逢年过节,整村人便会齐聚一堂铺陈一席盛宴,旧日用木盆,其后已改用锑盆盛载,用小热炉烧着,大家围着热气腾腾的盆菜,谈笑风生,品尝美味。
“最多时有两三百人一起吃饭,煮饭的锅口径比这桌子还大。”杨九比划道,千百人共吃盆菜的场面阵势,人声鼎沸,震撼人心,那场景始终停留在他的记忆中。
到那日“村里会煮饭的人都会来帮手,不会煮饭的就负责摆盘、上菜。”杨九的父亲就凭人人夸赞的手艺年年掌勺,年仅八、九岁的杨九则蹲在一旁添柴加薪,看着父亲做菜。久而久之,也“看”就了一身厨艺。
所以当杨九在乡村长到十多岁,出来找的第一份工就投身了饮食行业,在时代潮起潮落里浮沉,也曾北上创业,但最终兜兜转转又回到围村,一头钻入盛记后厨研究起盆菜的门道来,一心想要还原出童年乡村的原始风味。
这些年,市面上的盆菜锐意创新,种类繁多,追求矜贵者加入鲍鱼、海参、瑶柱,标新立异者加入日本元贝、波士顿龙虾,各自引领一场舌尖上的革命。
但杨九并不眼红,“我不是不能做,而是不想做。”过去十八年,他始终坚持传统围村盆菜的二十一道菜——古法白切鸡、明炉大鸭、蚝豉、大虾、鲮鱼球、炆猪肉、蚝汁猪皮、新鲜门鳝等。
“我们做盆菜主要有几个节日,中秋节、重阳节、冬至、春节、元宵节,做完就差不多收工了。”春节是订单涌入的高峰期,据杨九回忆,前些年春节期间订单多逾3000个,有些客人从广东远道而来预订,但后来疫情影响盛况不再,订单缩水过半。而今香港与内地首阶段“通关”落实,杨九期待生意也会逐渐好转。
古稀之龄的杨九,已颇有世外高人之姿,每日来到盛记煮完一大锅盆菜,便洗手回村里去了,令记者一连扑了几回空。他仍打算再煮几年盆菜,毕竟有时客人吃到香滑猪肉忍不住夸赞他两句,足以让他满足、开心好久。
这道传统的港式过年佳肴,他自幼年品尝过就始终停留于味蕾深处。对如杨九一般的无数港人而言,盆菜不仅寄托了“盆满钵满”“阖家团圆”等诸多最美好的祝愿,也蕴藏了一种难以遣怀的乡愁,岁月朝夕间累积的苦辣酸甜,都在大快朵颐的酣畅里回味无穷。(完)
(新春见闻)香港盆菜师傅守住舌尖上的乡村记忆 最新快讯
新春第一捕 浙江宁波渔民捕获4.8斤大黄鱼售出2.66万元
【明日方舟】除“夕”(下)
水利工程职称专业对照表_水利工程职称专业分类
NBL常规赛,广西威壮豪取四连胜 世界头条
ns是什么意思 nsiserror是什么意思-世界即时看
视频 | 你们安心过年,我们守护常在|当前焦点
清远市气象台发布森林火险橙色预警【II级/严重】【2023-01-24】 世界微速讯
沁阳市气象台升级发布大风黄色预警【III级/较大】|今日播报
环球视点!*** 次数:9999999 已用完请联系开发者*** 简述关于徐州彭祖文化
即时看!文化新观察|创新技术手段,创作植根于中华文化的科幻片——导演郭帆谈电影《流浪地球2》
傣族泼水节由来_来历介绍文化内涵|全球消息
好听的女生昵称文艺 好听的qq昵称女生清新|世界今日讯
泰晤士报:卡塞米罗很职业 他不会像C罗那样抱怨曼联的训练设施-环球时讯
天天信息:俄罗斯圣彼得堡冬宫桥点亮“中国红”喜迎兔年
天天通讯!「明日天气预报」安阳2023年01月22日天气预报,多云转阴,北风转西北风<3级转3-4级
全球今头条!【驻华大使贺新春】“祝中国人民兔年大吉,皆得所愿!”
打字游戏,警察抓小偷|全球讯息
五华区向东川区、宜良县捐献价值120余万元的抗疫物资_天天微动态
全球热头条丨[快讯]德邦股份发布解除质押公告一股东累计质押7700万股
全球微头条丨印花布面料_印花布
美今赠乌数十亿军援,CIA局长或已密会泽连斯基与情报高官-全球聚看点
2022车市稳增长之战 世界快播
世茂服务:世茂集团境外债权人普遍支持债务重组
当前视讯!多项利好促吉林机场集团春运航班量创新高
北摩高科:公司的全电刹车技术已应用于某型航空航天装备
乌云乌云快走开是什么动画片_乌云乌云快走开是什么歌
江西省表彰纪检监察系统先进集体和个人
震惊!浙江某男子发现鸿蒙系统若干秘密
世界要闻:佳禾食品:聘任王伊宁为公司财务总监