牛腩排的好替代品 环球微动态

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牛腩排的好替代品

由于脂肪含量低但味道鲜美，侧腹牛排是注重健康的厨师的自然选择。美味的扁平切块特别适合烤或烧烤。然而，有时您可能吃不到侧翼牛排，或者您只是想换个口味。那么，哪种侧翼牛排替代品最好？这部分取决于您的屠夫提供的产品以及您需要选择的侧腹牛排食谱的种类。

1. 裙子牛排

裙子牛排来自牛的“盘子”，位于腹部附近。切口狭窄，平坦且无骨。这种侧翼牛排的替代品非常适合烧烤。它在肉鸡下或在铸铁煎锅中高温烹饪时也能表现良好。

尽管裙边牛排与侧腹牛排的不同之处在于，它的脂肪含量更高，但如果不事先腌制，它在高温下仍然会变硬。即使在腌制时，裙边牛排也不应该煮得太熟或与谷物一起切片，因为这两种做法都会使它变硬。如果准备得当，裙边牛排仍然足够柔软，在烧烤后很容易切片，这使得裙边牛排成为制作法加它、炒菜或冷牛排沙拉时的首选切块。

2. 顶轮

上圆牛排和侧腹牛排有时都被称为伦敦烤牛排，因此上圆牛排被认为是侧腹牛排的替代品也就不足为奇了。这种厚切来自后腿的顶部。与该类别中的其他牛排一样，在烧烤或烧烤前先腌制上层圆形牛排可提升嫩度。

如果你不喜欢卤汁的味道但又担心韧性怎么办？为了制作经典的伦敦烤肉，Bon Appetit 建议在牛排上涂上蒜瓣、胡椒和盐，然后让肉在室温下放置一个小时。将牛排用中高火每面烤七到八分钟。每面大约四分钟后将牛排旋转一次。

3. 衣架牛排

经济实惠的衣架牛排既可以作为侧翼牛排的替代品，也可以作为裙边牛排的替代品。同样位于牛的下侧，衣架牛排是从靠近腰部的区域切下的。衣架牛排类似于侧腹牛排和裙边牛排，因为它受益于腌制，也适合烧烤。

尽管一些屠夫在碎牛肉混合物中加入了衣架切块，但衣架牛排的质地和浓郁的风味使其成为主菜的理想选择，或者将其用于需要将牛排切片并将其与蔬菜和谷物混合的侧翼牛排食谱。

4. 三尖牛排

也称为三角牛排，这种侧翼牛排替代品来自牛腰肉区域的顶部。三尖牛排的特点是脂肪沿着边缘包围着肉。修剪脂肪是保持这种侧翼牛排替代品更健康的明显方法。

无论您是整块三尖牛排还是将其切成薄片用于侧翼牛排食谱，最好在烹饪后才去除脂肪。这样一来，您将鼓励切块变得柔软和多汁，否则可能会变得又硬又干。

5. 非牛肉侧腹牛排的替代选择

如果您正在寻找经典的扁平牛排主菜，最好选择裙边牛排、衣架牛排或其他侧腹牛排替代品。然而，对于模拟牛排、法士达或炒菜等食谱，红肉的替代品很多。侧翼牛排的最佳替代品包括：

鸡胸肉。烹饪前先腌制鸡胸肉。在各种食谱中用蔬菜炒或炒鸡肉片。蘑菇。当您正在为您的侧翼牛排食谱寻找周一无肉替代品时，请选择“多肉”类型，如 portobello 或香菇。蔬菜“牛排”。花椰菜或胡桃南瓜等厚片蔬菜在平底锅中煎成褐色或在烤架上精心烹制后，会变得像牛排一样令人信服。豆腐。多年来，这种豆制品已成为陈词滥调，但其致密和坚固的形状使其成为烧烤的天然之选。首先将每片豆腐腌制以获得最佳风味，或者在将其放在烤架上之前刷上橄榄油和调味料。

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