【资料图】
嘉禾名菜“洗澡肉”。
“‘洗澡肉’,这是什么菜,好像没有吃过。”6月25日晚,嘉禾县当地一家酒店,一批外地游客在查看菜谱时,被菜谱上的一道菜名给吸引住了。
“各位尊敬的客人,‘洗澡肉’是我们嘉禾的一道名菜,至于为什么出名,等会你们品尝之后我再向你们细说,好吗?”酒店负责人李映婷卖了道关子。
“行,早就听说嘉禾饮食文化独具特色,有着全国吃在广州,湖南吃在嘉禾的美誉,那我们今天就先尝尝这道嘉禾名菜吧。”客人们欣然接收了李映婷的建议,在点了这道菜后,满怀希望的等待着。
没一会,一碗热气腾腾的“洗澡肉”就端上了餐桌。“这不就是肥肉吗?”看着碗里晶莹剔透的肉片,客人们瞬间提出了疑问。
“你们还是先品尝再下结论哦。”一旁的李映婷笑而不语。
夹肉,蘸汁,送入口中,细品……“嗯嗯,不错不错,肥而不腻,入口即化,美!”品尝过后,客人们均赞不绝口。
这时,李映婷才正式的向客人们介绍这道“洗澡肉”做法。“洗澡肉”又名水煮肉。在选材上,“洗澡肉”要选用猪前腿肉,猪前腿肉因运动量大,看似瘦肉,实际上瘦肉纤维之间均匀地夹杂着细细的肥肉,横截面看上去犹如“地图”,这种肉瘦而不柴,非常鲜嫩,然后把前腿瘦肉去皮,横着纹理切成薄片,投入到刚开的高汤(清水也可)里,等高汤再次翻滚即可,端锅离火,连汤盛入大碗中。
客人们在食用时,把肉片在用香葱、生姜、蒜米、酱油、芫荽、辣椒、香麻油和咸盐等配料制成的“味碟”中蘸一下(俗称“洗个澡”),趁热及时放进口中,入口是佐料刺激味蕾,紧接着高汤的浓郁、猪肉的鲜美一层层释放,加上嫩而不生、入口即化的质感,令人赞不绝口。
“嘉禾作为美食之乡,饮食文化久负盛名,许多游客慕名而来品尝美食,今天的这桌客人就是专程从湖北过来的。”李映婷介绍,这些年来,酒店致力于推广嘉禾饮食文化,希望通过嘉禾特色菜系,吸引更多的游客前来品味“舌尖上的嘉禾”。
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嘉禾“洗澡肉” 名俗味不俗|当前观点
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